Å kunne invitere til et måltid er en utstrakt hånd til et annet menneske, enten det er for å pleie vennskapet eller åpne for et nytt bekjentskap. Da er det perfekt å servere flere ulike småretter som dere deler på. Det gjør at måltidet kan få ta sin tid, og skaper en fin ramme rundt den gode samtalen.
Når det skal dekkes opp med ulike retter som alle rundt bordet deler på, vender vi oss gjerne til mattradisjonene og smakene i Midtøsten. Der har meze, å fylle bordet med småretter som spises samtidig, lange tradisjoner. Og denne typen mat er midt i blinken når vi lengter etter deilige smaker, varierte teksturer og gode dufter. Dette er næring som gjør godt både for kropp og sjel.
Her er fem oppskrifter som oppfylles ønskene våre om et rikholdig måltid. Du kan selvsagt legge til flere, eller gå motsatt vei og plukke ut et par av rettene. Dette er matlaging med lave skuldre – her er det gleden over å møtes og spise noe godt sammen, som er i fokus. Velkommen til bords!
SHAKSHUKA MED HARISSA OG RØD JALAPẼNO
4 porsjoner
Dette er kosemat på sitt beste: Egg som tilberedes i en tomatsaus med litt hete og mye smak. Shakshuka er kjapt å lage og tilberedes i stekepannen. Dette er en rett med nordafrikanske og arabiske røtter, og serveres ofte som frokost i Palestina, der dette er en nasjonalrett. Server shakshuka med pita eller annet mykt brød som lar deg fange opp de siste restene av saus og egg på tallerkenen.
Ingredienser
- 1 stk gul løk
- 2 stk hvitløksfedd
- 1 stk rød pepper
- 1 dl Sevan Skivet rød jalapeño
- ½ ss harissa
- ½ ss paprikapulver
- 1 ts spisskummen
- 1 boks (400 g) knuste tomater
- 1 knyttneve cocktail- eller cherrytomater
- 4 stk egg
- smør til steking
- salt og pepper
- 1 dl persille
- 1 dl koriander
Slik gjør du
1. Hakk gul løk, hvitløk, paprika og halvparten av den røde jalapeñoen. Varm en stekepanne med smør og stek løk og grønnsaker med harissa, paprika og spisskummen i ca 5 minutter.
2. Hell knuste tomater og cocktailtomater i stekepannen og stek i ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Lag små hull/groper i sausen og knekk ned i eggene. Kok tildekket til eggehviten er stivnet.
3. Hakk persille og koriander. Skjær brødet i skiver. Når shakshukaen er klar, dryss over koriander, persille og resten av den røde jalapeñoen. Server sammen med surdeigsbrødet.
HELKORNSALAT MED LINSER, RØDBETER OG ZA’TAR-DRESSING
4 porsjoner
Fullkornshvete er både næringsrikt og sunt og har en god nøttesmak. Perfekt å blande inn i en varm salat smaksatt med urte og syrlig Za’atar-dressing.
NB: Husk at hveten må bløtlegges i ca 8 timer før koking.
Ingredienser
Salat
- 2 dl Sevan fullkornshvete
- 1 dl grønne linser
- 500 g rødbeter
- 8 blader
- svartkål
- 1 ss olivenolje
- flaksalt
Za’atar dressing
- 2 ss olivenolje
- Saften av 1/2 sitron
- 1 ts Sevan za’atar Aleppo-krydder
- 1/2 ts salt
Topping
- 150 g fetaost
- 2 dl saltede og brente mandler
- 1 bunt persille
Slik gjør du
1. Bløtlegg og kok hele korn og grønne linser i henhold til pakkens anvisning.
2. Kok rødbetene hele uskrellet, ca 30–45 minutter eller til de er myke nok. Hell av kokevannet og la avkjøles litt. Fjern skallet med en kniv og skjær rødbeten i ca 2×2 cm biter.
3. Stekt svartkål: Sett ovnen på 150 °C. Bruk et stekebrett med bakepapir. Masser olivenoljen inn i svartkålbladene. Fordel bladene utover bakeplaten slik at de ikke overlapper hverandre. Dryss over flaksalt. Stek svartkålen i ovnen i ca 10–15 minutter, til den blir sprø.
4. Za’atar dressing: Bland olivenolje, sitronsaft, za’atar og salt i en liten bolle. Bland hele korn, grønne linser og za’atar dressing i en bolle.
5. Smuldre fetaosten. Hakk mandler og persille.
6. Legg hele kornblandingen i bunnen av hver tallerken. Tilsett kokte rødbeter. Dryss over smuldret fetaost, hakkede mandler og persille. Pynt hver tallerken med to blader av stekt svartkål.
HUMMUS MED CHORIZO OG PINJEKJERNER
2 porsjoner
Hummus er en røre som du fint kan lage selv, men som også finnes ferdig i butikken. Kombinasjonen av kokte, moste kikerter, tahini, olivenolje, sitronsaft og hvitløk er uimotståelig, og smaker så godt sammen med den litt søte karamelliserte løken og den krydrede chorizopølsen. Toppet med ristede pinjekjerner får retten en deilig sprø touch.
Ingredienser
- 150 g sjalottløk
- 1 spiseskje daddelsirup
- 2 spiseskjeer
- smør
- salt
- 2 chorizopølser
- 2 spiseskjeer pinjekjerner
- 1 pk (275 g) Sevan Hummus Original
Slik gjør du
1. Lag karamellisert løk. Start med å skrelle og skjære løken i skiver. Varm opp en stekepanne med smør. Tilsett løk og daddelsirup. La putre lenge på svak varme til løken begynner å bli gjennomsiktig og lukter godt, ca 20 min. Smak til med en klype salt.
2. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne. Skjær og stek chorizo.
3. Legg hummusen på to tallerkener og topp med karamellisert løk, skivet chorizo og pinjekjerner. Pynt gjerne med noen basilikumblader.
Tips: Hummus smaker godt også med chilicrisp – slik du ser på det øverste bildet – som gir den myke røren mer hete og en herlig krønsj.
LABNEH MED MAKDOUS OG SALTE MANDLER
4 porsjoner
Labneh er en tykk, kremet ferskost fra Midtøsten laget av yoghurt og salt der mye av væsken er drenert bort. Denne må forberedes minst 12 timer i forveien, men resten av retten slenger du sammen i en fei. Makdous er små, syltede auberginer fylt med valnøtter, paprika og hvitløk. Seriøst nam!
Ingredienser
- 500 g tyrkisk yoghurt
- 1/2 ts salt
- 5–6 stk Sevan Makdous
- 1 dl ristede og saltede mandler
- olivenolje
- En klype Sevan Sumac
Slik gjør du
1. Lag labneh: Bland yoghurt og salt i en bolle. Kle et dørslag med en sileduk eller osteklede og plasser det over en stor skål. Hell yoghurten i dørslaget og bre duken godt over. Legg en vekt oppå (f.eks. noen hermetikkbokser). La stå i kjøleskapet i 12–48 timer slik at væsken renner av og yoghurten blir tykk og kremet.
2. Forbered topping: Skjær makdous i ca. 0,5 cm tykke skiver. Grovhakk de salte mandlene.
3. Montering: Bre labneh utover et serveringsfat. Fordel skivet makdous og hakkede mandler over. Ringle over litt olivenolje og dryss en klype sumac på toppen.
SHATTA
4 porsjoner
Denne krydrede sausen er basert på ferske, grønne chili og passer til det meste på meze-bordet. Shatta kan også lages på røde chili, og kan være fermentert, men denne versjonen er fersk og lett å lage.
Ingredienser
- 6 stk grønne chilier
- 1 fedd hvitløk
- 1 bunt koriander
- 1 spiseskje olivenolje
- ½ ts salt
- Saften av 1 sitron
Slik gjør du
1. Hakk chili og hvitløk i mindre biter.
2. Ha hakket chili og hvitløk i en blender eller food processor sammen med koriander, olivenolje og salt. Press saften fra en sitron. Bland til en tykk saus. Server med tilbehøret du ønsker!
En stor takk til Sevan for at vi får dele oppskrifter og bilder!
